武汉鸭脖是个开胃菜

说起武汉的鸭脖子，很多吃过的人都忍不住要流口水了吧？外地人去武汉出差，不买点鸭脖回去，是没法向朋友们交差的。如今武汉鸭脖的店面更在全国各地开花。这没啥肉，吃起来费劲的鸭脖子，究竟有啥“必杀技”让这么多人爱不释手？身为武汉居民的营养专家倒是有一番独特的见解。

武汉人对鸭脖子几乎到了痴迷的程度，就是这么个不起眼的“小菜”，却几乎雄霸了武汉所有的大排档，特别是到了夏天，一瓶啤酒就着一碟鸭脖子，是很多武汉人聚会闲聊的首选，啃着辣辣的鸭脖子，再喝上几口啤酒，一下子就把白天积攒的火气给赶跑了。


在武汉，吃鸭脖子可不分男女老少，小孩子经常被鸭脖子辣得小嘴红红，可还是一个劲儿想吃，而平时很娴淑的女孩子们，看到鸭脖子也照样风范全无。“看电视的时候，我特别喜欢摆上几根鸭脖子！”在武汉土生土长的罗惠说，在武汉，鸭脖子就像瓜子一样，是休闲必备小吃。

事实上，武汉的鸭脖子已经不仅仅是被武汉人追捧了，全国很多城市都有各种品牌的鸭脖店，打的都是武汉的招牌。

居住北京、籍贯却在黑龙江的朱女士告诉记者，她几乎每天都会买一小包鸭脖子，拿回家当零食吃。如果自己工作太忙没时间买，一定会央求老公帮忙捎一包。“鸭脖子没啥肉，吃了不怕胖，而且啃鸭脖的过程就是一种最好的放松！”

　　营养专家“品”鸭脖

到武汉工作的蔡红琳至今还清晰记得第一次吃鸭脖的感受，绝对“麻了舌头、晕了脑袋,但同样让人欲罢不能”。进了华中科技大学附属协和医院营养科后，蔡红琳也爱上了武汉的这个特色小吃。她找了个机会跑到厨师那里，欣赏了制作鸭脖的全过程。

鸭脖被清洗干净后进行腌制，然后将八角、桂皮、白芷、草豆蔻、草果、甘草、香叶、大良姜、辣椒、花椒等多种中药材炒制熬煮后得到卤水，将鸭脖放入卤水中煮上十分钟，浸泡入味，一根根鸭脖就出炉了。


现在，蔡红琳把鸭脖称作“最好的开胃菜”。鸭脖都不带皮，没什么脂肪，基本上都是蛋白质，热量很低。天冷了，辣辣的口味和其中的中药成分还能驱寒保暖，活血通淤。