法国美食 法式芦笋浓汤制作

“芦笋”是世界十大名菜之一，是一种公认的保健蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋炒牛肉、芦笋炒虾仁、清烧芦笋......在中餐里，一般喜欢用芦笋配肉类炒菜，以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。今天小编为大家带来芦笋不一样的吃法——法式著名汤品芦笋浓汤。

芦笋500g，中型土豆1个（约250g），鸡骨汤200ml，水500ml，淡奶油50ml，蛋黄1个，盐适量，白胡椒适量

1.土豆去皮、随意切成大块→备用；

2.锅中放500ml左右清水→大火烧开；

3.新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净→切下顶部嫩尖，余下部分切段（5cm左右）→放入已经烧开的水中→小火煮15分钟→捞出芦笋嫩尖，浸在凉开水中备用；

4.锅中加入土豆+鸡骨汤→小火煮25分钟左右；

5.捞出汤里的芦笋和土豆，放入搅拌机→加入淡奶油+蛋黄→搅打成泥→倒回锅中→加入适量盐和白胡椒→烧开→要口感更滑，可过滤一次→加入备用芦笋嫩尖即可上桌

煮芦笋的水，可以不用全部加入，喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节；

如果选用小土豆，口味会更好；

芦笋一定要尽量选择新鲜的，切去根部较硬的部分时，不要“手下留情”，不然做好的汤里会有很多纤维感的东东，非常影响口感。万一发生这种情况，过筛一次会有很大帮助；

芦笋中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩，食用的时候都要保证做熟，不可生吃芦笋；

上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿；

可以在搅完菜泥后，把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下，再倒入汤锅，这样不浪费沾在杯壁上的食材，也顺便预洗了一下搅拌机。

这道汤属于比较清淡爽口的类型，口感非常顺滑，芦笋的清香，配合奶油的醇香，喝完一口就想喝第二口。相信你一定会爱上这道汤的味道。