传统的意大利面

意大利面又称之为意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的。关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国带到欧洲的。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。

除了上面所说的原料外，拌意大利面的酱也是非常重要的。意大利面的面酱一般可以分为四种基础酱，即红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)和黑酱(Squid-InkSauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁;其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。

青酱吃起来很爽口，浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉，同中国吃面条的方法差不多，一次多做一些酱出来，放入保鲜盒，等下次吃的时候煮点面一拌即可。

之前有筒子问我怎么煮意大利面，为什么每次做的面和餐厅的口感不一样呢?

其实要想做好意大利面，有这么五个要点：

1、煮面一定要用大量的水，千万不要像煮方便面那样，放入半小锅水，水开后一放面，等它自己散开，那样是煮不出好吃的面的，煮意大利的水放的越多越好，而且最好让它一直保持在一个滚开的状态，如果水放的太少，下面时水温会下降的比较快，这样煮出的面是不好吃的。

2、下面之前一定要放入适量的盐和橄榄油，这样煮出的面会更劲道而且不沾黏。

3、煮面的分量要把握好，煮的少了不够，多了又浪费，一般一个人80克刚刚好，国外有卖一种量器，是专门按照人数来分意大利面的，它有从大到小四个孔，每个孔代表1—4人份

4、火候的掌控要到位，最最简单的方法就是多试吃，觉得煮的差不多时挑起一根尝尝

5、煮好多面拌入酱后一定要马上吃，否则过一会儿再吃口感就会大打折扣

好了，今天就说到这里，就到这里了...

下面看图说话

材料意大利面，罗勒，松子仁，大蒜，橄榄油，橄榄，奶酪

做法

1)松子仁放入烤箱中烤出香味

2)将罗勒，松子仁，大蒜，橄榄油放入是料理机中打成青酱

3)锅中放入大量的水，水开后放入适量盐、橄榄油，再下入意面将其煮熟

4)意面煮好后放入盘中，淋入青酱拌匀

5)最后撒上少许橄榄和磨碎的奶酪即可