地位品味的象征--鹅肝酱

鹅肝酱的法文名称是Patédefoiegras，中心词是Paté，一种浆状物，就是把肉或动物肝脏打成糜后做成的食物。西餐中有数百种Paté，鹅肝酱仅是其中一种。

鹅肝酱的法文名称是Patédefoiegras，中心词是Paté，一种浆状物，就是把肉或动物肝脏打成糜后做成的食物。西餐中有数百种Paté，鹅肝酱仅是其中一种。由于物以稀为贵，加上法国是鹅肝酱的最大生产国，凭借法国的美食盛誉，鹅肝酱超越了食物的概念，成为地位、品位的象征。

美妙的Paté

鹅肝酱很好吃。润滑、淳厚，吃它完全可以像婴儿一样抿着嘴吃，有种茸茸的感觉，一点点就在口里融化了。吃过几次鹅肝酱，没有一次是自己花钱的。贵呀，用自己的钱心疼!一平方英寸大小的一块鹅肝酱在餐馆里要100多块人民币，还不是最好的。在伦敦，慕名去哈罗兹广场的食品柜台参观，那里的鹅肝酱，500块钱一公斤，货币单位还是英镑。

我常说自己是个讲求“动物之道”的人，不反对吃荤食，但认为在动物生前要善待它们。我又是个机会主义分子。所以，我有最冠冕堂皇不自己花钱买鹅肝酱的理由—提供鹅肝酱的鹅、鸭生前过的是怎样的生活!

传统上鹅肝酱采用鹅或鸭的肝脏制作。那些要奉献肝脏的鹅和鸭在生命的最后几周内，被关到一个狭小的空间里，使它们活动量减小，能量消耗也就大大减少。同时大量喂食，一天喂4次。这样短时间内催肥的鹅和鸭的肝脏重达1.3公斤，而普通的鹅、鸭肝脏只重120克。这种鹅肝、鸭肝里的脂肪含量高达60%，实际上就是一种脂肪肝。

可以想见，患有脂肪肝的鸭鹅健康状况也不好，脖子常被喂食的管子戳破，还因为养尊处优的生活患上了心脏病。所以尽管欧洲很多国家都有制作鹅肝酱的传统，但在奥地利、丹麦、挪威、德国、英国，生产鹅肝酱是不合法的，只能依靠进口。

Paté是欧美国家超市熟食柜台中必不可少的食品，就像北京超市里必有的六必居咸菜，一般都有20多个品种，有真空包装好的，也有新鲜制作的。新鲜的Paté装在长方形的瓷烤盘中，要买的话就让服务生划一块下来包好。还有罐头制品。国内超市里出售的基本上是罐头装或冷冻的。现在超市里流行的那种瓶装婴儿食品，实际上就是一种Paté。

就像中国人什么都能拿来做咸菜，西方人也什么都能拿来做Paté，猪、牛、羊、兔、野味、各种肝脏，外加各种香料，种类繁多。有些肉类和香料是中国人不太适应的，吃起来会觉得很不舒服，所以购买的时候一定要看好标签上标注的成分。

为了避免败坏印象和胃口，初次尝试最好保守一些，挑自己习惯的猪、鸡肉做成的Paté。买回冷冻的Paté，把它放在冰箱冷藏室解冻后，可以直接食用，也可以加上黄油或奶油用搅拌器打碎，再一次加工后吃。有的Paté需要加热后食用，所以一定要看清食用说明。