韩国泡菜酸甜咸辣的世间情意

在韩国的古代，由于气候和地理原因，新鲜蔬菜品种少而难以储存，于是，人们便发明了泡菜，使得在漫长寒冷的冬季，也可以吃到美味的菜蔬。泡菜通常是指腌渍的辣白菜，但是，其它常见的经过同样方法腌制的蔬菜，比如卷心菜、萝卜、绿豆芽、桔梗等等，也被习惯性地称为泡菜。与辣白菜相比，口感错落有致，味道殊途同归。

泡菜与我们常吃的咸菜、酸菜类似，都属于酱腌菜的一种。而在所有的酱腌菜中，以泡菜的营养价值最高。这是因为泡菜一般不太咸，含钠量不很高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发酵过程中，会产生多种B族维生素，包括植物中不存在的维生素B12，是人体必需的元素。而且，泡菜的食用方法也有很多。可以做成泡菜汤，泡菜炒饭，还有泡菜饼等等，都可以增进食欲，使人食指大动。

在韩国，无论是平民百姓还是富贵人家，吃饭的时候，桌子上都少不了大大小小的泡菜碟子。虽然每碟就只有那么少少的一点，但是，品种却多到令人眼花缭乱。即使只是普通的白米饭和蘑菇汤，也能够通过这些泡菜的加盟，而显得味道丰富，耐人寻味。

很喜欢吃韩国烧烤，尤其乐于欣赏每次附送的那些琳琅满目的泡菜。也有朋友抨击它，说它过于潦草，没有任何烹调技艺，只是端上来一些咸菜，两盘子生肉就不管了。可这也是它的乐趣之所在。因为谙知自己的口味，所以能够烤制火候适宜的肉片，最大限度地满足自己的味觉需要。

韩剧《豪杰春香》里，也时常可以看到泡菜的身影。两个人在小饭馆里，坐在低矮的桌子边，把泡菜和汤汁一起倒进大酱汤里，再把米饭整个扣进去，用大勺子舀来吃，看起来热气腾腾的，口味厚重。这样的吃饭方法，更接近于吃饭本身。是心无旁骛，目中无人的热烈吃法。还有两个人一起在家里吃一份泡菜炒饭的场景。很大的一个碗里，是红辣辣的泡菜炒饭和五花肉片。当只剩下一片五花肉的时候，虽然两个人都用勺子伸向了它，最后，春香还是懂事的把勺子收了回来。而梦龙也乐于享受这种谦让与爱护，责无旁贷地把它一口吃掉。

泡菜炒饭的幸福，就在于两个人一起吃掉它，并且，其中一个，把好吃的最后一口，甘心情愿的留给另一个人。泡菜的味道，酸、甜、咸、辣五味杂陈，充满了实实在在的世间情意。