如何选购海米

如何选购海米？用海产的白虾、红虾及淡水产的青虾加工制成的干品。优质海米体形完整，大小均匀，虾体光洁无壳、附肢、杂屑等物、肉质丰满、坚硬，呈淡黄或红黄色，且显透明、有光泽，具有香气，盐度轻、身干淡口肉质细嫩。如身干、色淡，肉实，有一些黑斑或壳，入口微咸、苦等，不宜购买。

最好挑选已剥除虾壳以及脚部的海米，颜色应是自然的淡橘色。如果是过于鲜艳的橘色、闻起来有异味的可能有问题。另外，再用手摸摸看干燥的程度，如果出现潮湿、发霉的现象，则不要购买。烹煮前先用温水浸泡或汆烫，可减少色素或二氧化硫的残留。

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