蟹粉鱼翅是哪里的菜

蟹粉鱼翅是哪里的菜？蟹粉鱼翅是一道营养和美味于一身佳肴，很多一般在江浙地带比较常见，因些属于江浙菜系。

下面看看怎么做蟹粉鱼翅？

制作用料

1.主料：蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

2.辅料：肥膘肉100克

3.调料：黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;

3. 鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;

5. 随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;

6. 蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;

7. 将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;

8. 把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;

9. 随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。