如何选购海参

海参有很多品种，如何选购海参呢？剌参色黑多剌；梅花参色泽纯黑泽光亮，体面剌多而尖；白石参体面光滑无刺，色白带黄；红剌参体形小，色黑带剌但不多；灰剌参体表底色浅黑，披剌不多，外皮发白；克参体表色黑、无剌，外皮较厚而硬，肉质较薄。

按同一品种来说，优质的海参体形完整、体长、身干、皮薄，涨性大，肉壁肥厚，水发后性糯而爽滑，并有弹性，无砂粒，如身潮含水量超过15%，肉壁瘦薄，水发胀性小，做成菜肴入口硬韧，味同嚼蜡，或松泡酥烂，淡而无味，或砂粒未洗尽的不宜选购。

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