湖南腊鱼的吃法

湖南腊鱼有着金黄的色泽，坚实的肉质和特殊的清香，而且咸淡相宜，易于保存。是湖南人喜食的一种传统食材，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。那么湖南腊鱼的吃法有哪些呢？

一、焖烧腊鱼

材料：腊鱼、青椒、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、葱、盐、料酒、酱油、醋、糖。

做法：

1、腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块，姜蒜切片。

2、锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份。

3、锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香。

4、倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右。

5、下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅即可。

二、腊鱼炖茄子

材料：腊鱼1块，茄子1根，尖椒1个，小红辣椒3个，蒜3瓣，姜2片，辣椒酱1大勺

做法：

1、茄子洗净、切大块。

2、尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净。

3、腊鱼洗净，剁成大块。

4、蒜切片，姜切丝。

5、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香。

6、放入辣椒酱。

7、将辣椒酱炒匀。

8、放入腊鱼翻炒均匀。

9、放入茄子。

10、继续翻炒至茄子软熟。

11、加水没过食材1cm。

12、大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁即可。