干海参怎么做

干海参怎么做呢，相信很多人都比较感兴趣，下面就由小编来告诉大家干海参怎么做，推荐几种做法。

一、 干贝海参

主料：水发海参750克，干贝50克，熟鸡肉50克，酱油30克，味精1克，胡椒面0.5克，花生油60克，蘑菇25克，料酒50克，湿淀粉75克，芝麻油2.5克，精盐1.5克，鸡汤650毫升。

制作方法：

1、水发海参去内脏，洗净，切成6厘米长，6毫米宽的丝，用冷水下锅，煮开，除去杂味，倒入漏勺，控干水 ；

2、熟鸡肉、蘑菇洗净去蒂根，均切成海参同样大的丝 ；

3、干贝去掉边角上的硬丁，洗净，装入瓷碗中，加入50毫升清水，入蒸锅蒸透，取出，晾凉，用手将干贝撕碎；

4、炒锅放入10克花生油，烧至六成热时，放料酒、酱油、精盐，倒入海参，加入鸡汤煮一下，倒入漏勺，控干；

5、净锅，放入50克花生油，将海参下锅，加入鸡汤500毫升、盐、酱油、味精，烧开，水淀粉勾芡。烧开，把其中三分之二盛入大碗内，三分之一留在锅内，同时倒入干贝及蘑菇丝、鸡肉丝和调料，烧开，淋上芝麻油，撒上胡椒面，出锅，浇在海参上，即可。

二、灌海参

主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。

制作方法：

1、将海参洗净，在其内里划刀；

2、鸡脯肉剁成肉泥，熟猪肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末；

3、用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；

4、再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。

5、将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。即可食用。