黄豆的吃法

红烧黄豆

食材明细

湿黄豆 400克 　　干辣椒 适量 　　酱油 适量 　　生抽 适量 　　盐 适量 　　鸡精 适量

烹饪步骤

1.湿黄豆洗净备用，干辣椒和姜备用。 　　

2.热油锅放干辣椒和姜爆出香味，把黄豆放进去炒一会。 　　

3.加酱油和生抽，盐继续翻炒，我喜欢炒得久一点，炒到黄豆皮有点志皱。 　　

4.加适量清水，小没过黄豆就差不多，改用中火焖。 　　

5.焖得差不多，改大火收汁，加入鸡精即可。

五香黄豆　　

原 料： 黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 　　

制法: 　　

（1）将黄豆拣净，用温水泡涨。 　　

（2）锅内加入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加 入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。 　　

（3）炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成。 　　特点: 　　五香味浓，口感绵软，佐酒最佳。

酥黄豆

材料:

黄豆

做法:

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍） 　　

2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分 　　

3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。 　　

4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。 　　

5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行 　　

6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸 　　

7.取出铺开在纸上，吸油 　　

8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

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