排骨怎么做

排骨是家常菜的常见食材，下面来介绍几款排骨的做法：

1、红烧排骨

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法： 　　

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 　　

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 　　

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 　　

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 　　

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

2、香酥排骨

用料：猪排骨一斤、葱三棵、老姜一块、酱油一大匙、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油一小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙。 　

做法： 　　

1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。