辣子鸡丁的家常做法

辣子鸡丁是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

做法：

1. 鸡腿剁小块用盐、生抽、料酒腌30分钟。（鸡腿是买的时候让人给剁好的）腊肠切小块，干红椒用热水泡十分钟。剪成段，蒜拍碎。

2. 锅里倒油烧热。

3. 下入鸡块小火炸至鸡块变色捞出。

4. 锅中油再次烧滚。

5. 倒入鸡块炸成金黄色捞出。

6. 下入香肠略炸。

7. 锅洗净，倒入适量的油。

8. 倒入花椒，辣椒蒜小火炒香。

9. 倒入炸好的鸡块和香肠，炒到香味有点呛人，撒上白糖和鸡精改大火炒匀即可。