云南诺邓火腿怎么吃

二、云南诺邓火腿的做法注意事项

云南诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。一只成熟的诺邓火腿，一般需要3年时间风干，此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味，每个部分都有不同的吃法，贴近中间骨头的肉是最好的，3年以上的诺邓火腿可以生吃，肉质细、油脂薄、瘦肉多。诺邓火腿的食用方法也颇有讲究。由于各地口味习惯不同，诺邓火腿的吃法也多种多样。既可单独烧食，也可配以其他食品如蔬菜、水产等烧食;既可作菜肴，也可作糕点、糖果的配料。食用方法有炖、蒸、炒和烧汤等。

1、不要使用刺激性较强的调味品。这是因为诺邓火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖诺邓火腿的本味，使其风味全失。

2、不要干炒。因为干炒，诺邓火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，诺邓火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜肴口感不佳。

3、不要用酱或加酱油。否则，会改变诺邓火腿原有的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口味愈重，色泽也会愈黝黑难看。

4、 诺邓火腿在烧食之前，如果是已经切好的零块，要洗净、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。

5、食用整只诺邓火腿时，最好从当中切开，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油头，而油头是火腿中最差的部位，加上食用方法不当，越吃越乏味。待油头吃完了，再吃中方、上方时，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步产生了哈喇味，结果整只火腿滋味都不佳。

6、诺邓火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉质老而塞牙。也有的人把火腿切成像红烧肉一样的大块或厚片，食用时肉老、味差。

二、云南诺邓火腿的常见吃法

【青椒炒火腿】

材料：

云南皱皮青辣椒(可用普通青辣椒代替)，诺邓火腿、大蒜、姜米

做法：

1. 将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用(不要太瘦的，太瘦的较咸);

2. 锅上火入油，热时下姜米、大蒜、宣威火腿片入锅，拌炒几下(炒火腿要用大火)，然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟;

3. 揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌(要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能综合一下盐味)。

【火腿凉片】

材料：

云南诺邓火腿、姜、蒜

做法：

1. 将云南诺邓火腿洗净去骨切成块;

2. 锅内放入火腿、姜、蒜，加入开水，煮1-2小时;

3. 切片装盘即可(吃时搭配蘸水，口味更佳)。

【火腿三色鲜】

材料：

云南火腿、鲜竹笋、胡萝卜、青笋、姜、葱、胡椒粉、盐、料酒、猪油

做法：

1. 火腿肉洗净切薄片，竹笋去壳洗净切厚片焯煮5分钟，捞出放冷水泡洗两遍后沥干水份;

2. 胡萝卜、青笋去皮洗净均切厚片，姜切片，葱打结备用;

3. 锅放猪油，烧化后放入火腿煸炒出油，加入姜、葱、料酒翻炒片刻再倒入开水、胡椒粉大火烧开转小火炖煮30分钟，再加入胡萝卜、青笋煮5分钟后调入少许盐即可出锅。

【火腿焖土豆】

材料：

火腿、土豆、生抽、老抽、糖

做法：

1. 将火腿改刀切成片，土豆滚刀切块;

2. 起锅放很少油就够了，火腿会煎出油来，放火腿片慢火煎香，煎至闻到香和稍出油后，倒入土豆;

3. 加水，水基本齐土豆面，万一不够水要加热水，最好不中途加水，放生抽、老抽、少许盐、糖，慢火焖;

4. 焖至汁稠，可上碟。