鱿鱼干怎么处理

很多网友家里都有一些干货，比如黑笋、干墨鱼，干海参，干鲍鱼，干鱿鱼，蹄筋，鱼肚，鱼唇这些东西。因为干货都经过不同的脱水处理或熏制，在食用时需要浸泡或膨化后才能使用，没有经验的朋友很难知道其中要决，下面现给大家介绍一种发鱿鱼的方法，希望对各位有所帮助

准备：

1、温热水。一般40度左右为宜，温度过高鱿鱼会收缩，不能发涨(如果是冬天， 可以适当的增加水温，以不烫手为宜)。

2、食用碱。有的地方称为纯碱，或者苏打粉(碳酸氢钠,化学式NaHCO3)，一般北方家庭都常备这种物品，用来中和发面团中酸味 。

3、盆子两个。因为鱿鱼头和尾的肉质较嫩，汆的时间不一样(如果份量少就放在一盆里)。

扎碱：先在盆里把水温兑好，再把鱿鱼放到水里(水一定要漫过鱿鱼)，搅拌一下开始扎碱。扎碱时要小心，碱如果过量，汆出来的鱿鱼会臭碱，如果碱不够，鱿鱼不会充分发涨。这个过程需要一定的经验，我这里有一个小窃门，在扎碱的时候，先加一把，然后观察水的变化，如果水有一些腻手，并且盆的周围出现一圈细小的泡沫，那就不需要加碱了，如果没有这两情况，就还需再加。碱扎完后用盘子或重物把鱿鱼压到水里，让它能完全浸泡，一般泡五个小时就够了。

改刀：鱿鱼浸泡好后，把它从碱水里捞起来沥干，撕皮，把头和尾放在一边，身子切成两指半宽的长条块，然后片成薄片(这个步骤容易伤到手，请一定小心)不会片的朋友，可以直接切成正方形的块。改刀完成后再次扎碱，方法和第一次一样。二次扎碱浸泡需要更长的时间，一般在7-12个小时左右，视气温而定。

汆： 先准备一个大盆子，放大半盆冷水，在一旁备用。 锅要洗净，不要有油，把泡鱿鱼的碱水倒入锅中，大火煮沸，然后倒入鱿鱼身，开到小火慢慢汆，这个时候容易沾锅，最好用筷子轻轻的搅拌。 大刻两分钟后水沸腾，鱿鱼变软，这个时候，把头和尾下到锅里一起汆，一分钟后。把锅里的碱水和鱿鱼一起倒入大盆中，然后再往大盆中加冷水，让盆中的水温保持在40-50度左右。(鱿鱼下锅后会缩小变硬，但随着加热的时间，会变软，一般掐上去有皮肤的软度就可以了)。

透碱： 这个过程不需要什么经验，但必须细心。 把鱿鱼倒入装冷水的盆子后，放置半小时左右，然后把鱿鱼捞出来沥干(轻拿轻放，不然鱿鱼会断成几截)，再重新放一盆冷水，把鱿鱼放入盆中，这个时候鱿鱼可始吐碱，鱿鱼也会不断的发胀，自些以后每隔一小时左右换一次水，大概三次后整个工作就完成了。