厨房里的致癌物：吃这种酱油必得肝癌

酱油成了家家户户厨房里必不可少的调味品，如今根据食材不一样，生产的酱油品种也繁多。但是据研究发现，散装酱油不但会引发肠道传染病，还会引起肝癌。

近些年，专家发现，酱油和肝癌有直接的关系，肝癌病发率与酱油食用量呈正比。

酱油会产生大量细菌

一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。

另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。

这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺，而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。

因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

食用酱油还应注意以下几点：

1、食用酱油酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存。

2、发霉变质的酱油不能吃。

3、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

酱油虽然能降低胆固醇、调味开胃和防癌作用，但是食用过多也会给身体带来“灾难”。因此，大厨艺小编提醒大家，为保护肝脏受损，平日还是要适量食用酱油。