酱油可防癌抗癌 学会挑选很重要

在生活中，烹调食物的时候都会加入一定量的酱油，增加食物的色香味，从而增进食用人的食欲。但是，酱油还有一些我们不知道的功效。下面，大厨艺小编就给大家介绍一些酱油的功效以及如何挑选酱油，赶紧来了解一下吧！

防癌功效：

酱油是由大豆、玉米等酿造而成，是一种人们常用的调味品。近来，医学工作者又发现，酱油有独特的防癌抗癌的功效。

我国研究人员所做的研究指出，酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效的控制人体内雌激素的产生。人体中的雌激素过高会引起乳腺癌的发生。而大豆中富含的雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质。对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定量自由基后就停止了。它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停的工作。

新加坡科研人员发现，酱油中能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害，其功能比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是导致细胞变异的代谢产物。根据研究结果显示，一品脱酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不断地消灭自由基，不像维生素C和E在消灭一定分量的自由基后就停止了。

所以，我们应该多食用传统的调味品--酱油。但酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。在一般调味的情况下，含盐的摄入量是不会超标的，但是人们想依靠食用酱油来满足人体的营养需求也是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

选酱油先“摇一摇”

“买酱油要认准"三不"原则。”专家解释说，首先，不是越鲜的酱油越好。同级别的酱油，按理说鲜度应该相似，如果差距较大，一定是谷氨酸钠等提鲜物起作用了。

其次，颜色不是越深越好。“酱油色”原本是大豆等粮食在加入盐糖发酵过程中自然形成的，但现在人尤其是餐馆想让菜品挂色好，导致酱油在生产时大量使用焦糖色。

最后，不是越浓的酱油越好。同等级的酱油固形物标准应该相近，如果有的酱油特别浓稠，应该是加入了增稠剂。对于普通市民来说，最好还是选择等级较高、食品添加剂较少的普通酱油。

此外，市民在挑选酱油时也可以摇一摇，一般好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。工艺方面，采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高;而采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。在用途上，市民要注意，酱油瓶身都会标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，但如果是供烹调用的，不能直接用于拌凉菜。