教你选购豆制品的技巧

油豆腐表面金黄或棕黄色、皮脆、内暗黄，酥松可口，若内囊多结团，无弹力，则为掺了杂质。

腐竹一级品色泽黄、油亮，干燥筋韧，无碎块。二级品颜色较一级品灰黄，干燥无碎块。三级品灰黄色较重，无光泽，易碎，筋韧性差。

豆腐乳分红、青、白三种。红腐乳表面红或枣红色，内杏黄色，有发酵食品特有的香气，滋味鲜美，咸淡适口，无酸、涩、腥、霉和腐臭味，块形均匀，质地细腻，无杂质。白腐乳表面乳黄，若加了辣椒酱，仍依稀可见乳白色，带浓厚酒香。青腐乳颜色青白，气味独特，即“香中带臭，臭中带香”，块形整齐，质地细腻。

大豆酱大豆蒸煮发酵加盐制成的调味品。一般为红褐色而有光泽，带酱香味、脂香味，咸淡可口。

面筋为弹性圆球，内质呈蜂窝状，不粘手，无酸味。