解析食物血糖生成指数

为什么食物血糖生成指数有差别?

食物中含有不同量和不同类型的糖，我们将这些糖统称为碳水化合物，其中有单糖、双糖、寡糖和多糖。

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖醇等。蔗糖、麦芽糖和乳糖是两个分子的双糖。由3～10个单糖组成的是寡糖，如大豆低聚糖、棉子糖等。10个分子以上的多糖就是我们日常生活中常食用的淀粉和膳食纤维。

上述这些糖的利用和吸收是不一样的，不同糖会导致食物在肠道内消化吸收的速度有快有慢，因此，餐后血糖上升值也不相同。同样是单糖，葡萄糖可直接吸收，而人体肠道不能直接吸收果糖，要把它转变成葡萄糖后才可吸收，所以，食入与葡萄糖同等量的果糖后，血糖上升较慢，即果糖的血糖生成指数低于葡萄糖。麦芽糖在肠道内可很快分解成葡萄糖，它的血糖生成指数和葡萄糖差不多。蔗糖只能分解成葡萄糖和果糖，它的血糖生成指数几乎是两者的平均值，比葡萄糖和麦芽糖低。由于膳食纤维不在小肠内吸收，因此，血糖生成指数也低。