解析食物血糖生成指数

1981年，加拿大科学家大卫对66种食物进行了试验，得出了令人吃惊的结论①白面包比白糖更容易升高血糖水平。②大多数含糖食品（糖果、冰激凌等）并不像人们认为的那样迅速升高血糖。③同样的食物，不同的加工方法会有不同的血糖反应。由此便引出了食物血糖生成指数这个名词。

什么是食物血糖生成指数?

食物血糖生成指数（gi）是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。它是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，是指含50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。

它反映了食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力（通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100）。一般而言，大于70为高血糖生成指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，血糖峰值高小于55为低血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，血糖峰值较低。