话说保健功臣大麦的营养价值

大麦还有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现，病人在食用大麦后，肠蠕动规则，胀气消失，腹痛减轻，若每天吃3块大麦粉做的松饼，便秘便可以减轻和消除。老年人食欲不振、消化不良，可用炒麦芽15克，炒六曲、山楂各9克，水煎服。婴幼儿腹泻、单纯性消化不良，可用炒麦芽9克，带壳高粱（炒成炭状）、鸡内金各6克，加少许红糖，水煎服。急、慢性肝炎，用麦芽的幼根，干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升，每日3次，可增强食欲，改善肝区不适、低热等症状，降低升高的转氨酶。

大麦中含有抗癌成分，该成分可抑制在肠中产生的致癌毒素的形成，进而有预防肿瘤的作用。据研究认为，抗突变活性可能存在于特殊的类脂结构中，而从大麦中已分离出酰基葡基固醇。用大麦75~100克，加水煮粥，熟时加入适量白糖或红糖调匀，作早餐或点心食用，可用于辅治膀胱癌。

大麦芽还是女性乳房的“益友”。产后无乳、乳房胀痛，可用麦芽9~15克，炒熟，研细末泡茶饮。断乳后乳房仍溢乳不止，可用麦芽100~200克，煎汤，每日4次口服（如乳房胀痛，可加用芒硝60克，调蜂蜜外敷乳房）。乳腺增生症，可用麦芽50克，山楂、五味子各15克，水煎服。制作麦芽的方法为取大麦种加水浸泡3~4小时，捞出置可滤水的容器内，上面加盖湿物，每日淋水2~3次，待胚芽长至0。3厘米左右时，取出晒干即可。