薄脆饼干

【材料】低筋面粉60克，纯牛奶50克，植物油40克，鸡蛋4个，糖粉60克，柠檬汁适量，淡奶油150克，蔓越莓适量，薄脆饼干碎适量

【做法】1准备食材，鸡蛋蛋清蛋黄分离2准备两个无水无油的大容器，一定要擦拭干净水份，蛋清和蛋黄分离，蛋黄加牛奶搅拌均匀，要完全融合3继续加植物油搅拌均匀，我用的色拉油，不建议用味道较大的油，橄榄油，菜籽油之类的4筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要转圈圈搅拌，以免起筋，可以呈z字行搅拌5做好的蛋黄糊，提起打蛋器，面糊可以流畅的滴落就OK，放在一边待用6现在来打蛋清，蛋清蛋黄一定要分离干净，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发7高速打发蛋清，至呈现明显的大泡泡时，加入三分之一的糖粉（糖粉分三次加入）8继续打发至泡沫消失，蛋清变的细腻顺滑时，再加入三分之一的糖粉9打至湿性发泡的时候加入剩下的糖粉，继续打发至出现明显的纹路和阻力10提起打蛋头成一个三角形，就说明打发好了，蛋清不可打的太过，以免蛋糕开裂11制作好的蛋黄和蛋清12用刮刀取三分之一的蛋白，放入蛋黄糊里进行翻拌，切记不要转圈搅拌13当蛋黄里看不到白色的蛋白就可以停止搅拌，14把蛋黄糊再重新倒入蛋白盆里搅拌均匀，动作要快并且轻，亦不可转圈搅拌，要翻拌15翻拌面糊，直至完全混合16这是搅拌好的面糊，呈细腻光滑的状态17用牙签划一点色素粉进去，不要加的太多，18用刮刀翻拌，颜色不用太均匀，有纹理会更好看一些19烤盘铺一层烤纸，倒入面糊（我用的28*28的方形烤盘）20用刮刀将表面刮平，烤盘垂直震一下，震出大气泡21烤箱150度预热10分钟，上下火烤20-30分钟，这个时间跨度比较大，大家根据自己的烤箱调节，表面上色即可，从20分钟开始就不要停的查看，

烤好之后立马拿出烤箱，从空中落下，震一下震出热气，然后立刻拉着烤纸把蛋糕移到烤网上，22桌子上垫张烤纸，把蛋糕翻转过来，趁热揭去烤纸散热，撕掉后再次翻面，让正面朝上，如果不再次翻回来，水蒸气加纸一闷，正面的皮会沾掉，23差不多十五分钟左右蛋糕降温了，切去四周粗糙的边，24打发奶油，150g奶油＋20g糖粉，打发至有明显的纹路就行，不要打发太过，影响口感25用刮刀将奶油均匀的抹在蛋糕的反面，起始端厚一点，越到末端越薄26撒一些蔓越莓和薄脆碎饼干，根据个人喜好，也可以不撒272借助擀面杖卷住烤纸向后卷，蛋糕顺势往前卷，这样卷不容易开裂28卷好后定型半小时，如果是夏天可以放冰箱冷藏半个小时，切去两端不平整的地方29切片用锯齿状的刀，不要一刀切下去，这样会让蛋糕变形，一手扶着蛋糕，一手拿着刀轻轻的来回拉动切，不要太用力，每切一次都要把刀擦干净再切30成品图31成品图32成品图33成品图34成品图