蛋黄派

【材料】低粉90克，糖粉60克，全蛋1个，蛋黄2个，盐1/8茶匙（0.5）克，巧克力适量，棉花糖适量

【做法】1准备好材料2全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热3鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高4移开热水浴，用打蛋器开始打发5高速打发4分钟左右鸡蛋泛白6呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可7筛入低筋面粉8切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度9装入裱花袋中（如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的）10挤入烤盘中，如图大小11够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层12烤箱190度烤6-10分钟即可13烤好的小蛋糕铲起来待用。挤第二盘开烤。14第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。15取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒16把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行17放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的18取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉19夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作20取纯黑巧克力，隔热水加热融化21融化成巧克力酱就可以用了22用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次23放油纸上晾干就可以了24夏天要晾干一晚。最好用可可脂含量超过60%以上的巧克力，味道才好，干得也快