白芸豆

【材料】冰皮：适量，糯米粉50克，粘米粉50克，低粉25克，澄粉25克，可可粉10毫升，牛奶250克，大豆油30克，炼乳30克，糖粉50克，内陷：适量，白芸豆（干）200克，黄油30克，澄粉30克，白糖100克，牛奶100克，炼乳30克，流心：适量，巧克力30克，牛奶30克，黄油7克

【做法】1200g干白芸豆泡过夜。2泡完的白芸豆很容易去皮，先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。3将软烂的白芸豆沥干水分，放入料理机中，加入100g牛奶，打至顺滑。4顺滑了的豆泥，可以再过筛，使之细腻。5将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油，30g澄粉，30g炼乳，100g白砂糖。6中小火，炒干。7炒制完成的芸豆泥易捏成团，且不太粘手。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。8将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉，25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉，混合在一起，直至植物油完全和面粉融合。9再加入250g纯牛奶，混合均匀后，过筛！（油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。）10上锅，大火蒸四十分钟。（一定要蒸透，才不粘牙。）趁热用叉子搅拌它，成团，再放凉，放凉后的皮才不粘手！11在锅中加入糯米粉，小火干炒，直至糯米粉微微发黄，糕粉制作完毕。12制作流心馅：30g巧克力，30g牛奶，7克黄油，隔水融化成巧克力甘纳许。（如果有好时巧克力酱，这步省略。）13所有材料准备好啦！将巧克力冰皮20-25g一个，分成团。白芸豆馅20g一个分成团。14将芸豆泥捏一个洞。15加入巧克力甘纳许或巧克力酱，再收口。16冰皮压平。17将芸豆巧克力馅料包入。18慢慢收口！19千万小心，不要在包的时候就让月饼爆浆了。20均匀地拍上糕粉。（不要让糕粉堆积，不然做出来的月饼会长很明显的雀斑！）21放入模具，压好！22大概做了18个！23完成！24做完的月饼，冷藏过夜后更好吃！25现在切开看看！26先切了一个雀斑月饼，流心！27另一半！28也有包不好了的，切开来是这样的。29再切一个，流心！