干炒牛河

【材料】粳米粉80克，糯米粉20克，红薯淀粉40克，绿豆淀粉40克，碱面0.3克，清水400毫升，精盐1克，牛后腿肉100克，洋葱条50克，绿豆芽掐菜100克，韭菜梗50克，胡萝卜条20克，生抽20克，老抽5克，蚝油25克，绍酒15克，烹调油适量

【做法】1把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。2用清水和成米浆搅匀。3静置15分钟再次搅匀。4在一只金属盘里涂抹少许生油。5舀入米浆摇匀放入蒸笼中。6用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。7用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。8把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。9把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。10切成1厘米宽的条，然后把牛肉切成片备用。11浆制牛肉片；牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀，最后用少许淀粉进行浆制，把牛肉片抓匀后腌制10分钟。12炒锅上火注入少许油烧热，放入牛肉片旺火煸炒变色，这样可使其有烧烤的味道，吃起来会非常香。13肉片炒好后盛入碗中备用。14锅中放底油倒入米粉煸炒。15然后倒入生抽旺火翻炒均匀。16锅中烹入几滴绍酒炒匀。17再放入适量蚝油和老抽炒匀。18炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。19最后放入所有配料炒匀。20炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。21用旺火翻炒数下便可出锅码盘。