日本豆腐

【材料】鸡肉馅100克，鲜大虾6个，鲜菇30克，玉子豆腐（日本豆腐），140克装1个，莲藕60克，鸡蛋120克，盐0.5克，白胡椒粉半汤匙，甜面酱2汤匙，大葱（或香葱）1寸段，玉米淀粉2汤匙，午餐肉1片，荷兰豆（用于装饰）适量，白糖2克，自制鸡精半汤匙，花雕酒3汤匙，姜4片，香油适量，六月鲜酱油（绿标）1汤匙

【做法】1第一部分：馅料的制作2准备主料食材3准备辅料食材4用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦5大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥6虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥7主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎8一起放到料理机里打成泥9打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙10搅拌均匀11最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀12第二部分：蛋羹的制作13鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间14之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑15准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油16放入第11步17插上用花雕酒泡过的虾尾18放入调好的鸡蛋羹19小窍门：锅屉正面20锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜21水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右22因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡23蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜24锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜25水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中26一边倒一边搅拌27直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油28浇在蛋挞上29第三部分：配花的做法30荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度31用小刀从中间划开32去掉里面的小豆33用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）34好了，装饰就做好了，一起和蛋塔摆盘吧。