咖啡粉

【材料】戚风蛋糕：鸡蛋4个，低筋面粉80克，白糖60克，牛奶60克，食用油55克，盐2克，摩卡慕斯： 速溶咖啡粉1袋，可可粉50克，牛奶100毫升，动物性淡奶油350毫升，蛋黄3个，白糖50克，吉利丁片3片，摩卡慕斯：速溶咖啡粉1袋，奶油糖霜：无盐黄油250克，细砂糖100克，水30克，蛋白3个，柠檬汁适量，绿色素几滴

【做法】1准备一个蛋糕；2将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；3将蛋糕切成三片；4将吉利丁片用冷水中泡上；5将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；6将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；7加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；8将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；9分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；10完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；11将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;12. 搅拌均匀成为摩卡慕斯液；13用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；14将摩卡慕斯液倒入模具中；15一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；16冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；17.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；18蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；19直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；2050g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;21糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；22将糖水立即倒入蛋白中；23用高速搅打蛋白，使之降温；24黄油室温软化， 用电动打蛋器搅打顺滑即可；25.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；26加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；27直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；28将奶油糖霜分别装入裱花袋中；29将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；30先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形，31再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端； 再顺着圆柱形画n型花瓣；32注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；33多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；34做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；35先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；36.再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；37按照等距离画出双细条的吊饰；38再用小星形花嘴在连接处点上个小花；39将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；40将它们全部按构思摆放好；41再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；42搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；43随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；44这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。45一起来看看细部吧。