黄豆酱

【材料】茄子适量，五花肉适量，黄豆酱适量，高筋面粉适量，40度温水适量，发酵粉适量

【做法】1把1斤半的面粉放入面盆。2杯子里面放入40度温水。3用勺子舀一勺发酵粉。4把发酵粉放入40度温水内，调匀。5在面粉里面放入调入了发酵粉的温水，用筷子调成麦穗状。6将面粉揉成光滑的团。放入面盆。7将煤气打开，调到最小火。8将放入面的面盆放在煤气上三秒钟，拿开，醒发5分钟。反复3-5次。再醒发30分钟，面团就可以变成两倍大了。
      （第7、8步骤就是在寒冷的季节可以快速发面的方法）9茄子去皮（也可以不去）切成丁。放入一个大碗里面。10在放了茄子丁的大碗里面放入适量的食盐，腌制茄子20分钟。11把腌出了水的茄子丁放在纱布上，挤点水。12准备好一块五花肉。13将五花肉切成丁，一定不能剁咯，要用刀切，这样味道才正宗。和挤干水的茄子调在一起成茄子肉馅。14取出黄豆酱（这个可是包子好吃的关键）。15取锅，放入少量的油。16取一半的调好的茄子肉馅，（这点也很重要咯，如果是全部放入馅料炒的话，味道也会不好）放入锅内翻炒。17放入黄豆酱，继续翻炒。18再将炒好的茄子肉酱和没有炒的茄子肉酱混合好，放入适量食盐。19按照一般包包子的程序包入茄子肉馅，大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟即可咯。