牛肉酱

【材料】五花肉1斤，柚子皮适量，牛肉酱1大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣2大匙，红腐乳1块，腐乳汁2大匙，花椒粉适量，五香粉适量

【做法】1柚子一个。2从上至下用小刀将柚皮划开数刀，用木铲或者勺子帮助剥开，这个就由家里的大力士完成吧，很难剥滴说。3将柚子皮的外面那层黄绿皮削去不用。4白色部分切成薄片。5锅内烧开水，将切好的柚子皮煮两三分钟。6捞出后用凉水浸泡，挤干水分，再浸泡，如此反复多次，就能去除苦味，只留清香。7五花肉从冰箱拿出后解冻，洗干净，肉皮上的毛要拔干净。8趁还没有完全解冻最好切，切成薄片。9大米放进炒锅内炒至米粒变成淡黄色。10用料理机磨成米粉，不要打得太细，最好粗粒状的，吃起来口感比较好。11切好的肉里加入红腐乳，豆瓣酱，料酒，牛肉酱（具体做法点击这里），花椒粉，五香粉腌制20分钟。12腌制20分钟后的肉加入磨好的米粉。13用米粉和肉稍微搅拌后，加入挤干水分的柚子皮。14再加一些米粉，完全搅拌均匀。15蒸笼里铺上泡软的粽叶，把拌好的肉放进去入锅蒸40分钟即可。