草果

【材料】牛腱子肉1000克，羊腿肉300克，老汤600克，清水2000克，八角3克，桂皮2克，花椒2克，小茴香1克，草果1克，丁香0.5克，山艿1克，砂仁1克，凉姜2克，香叶10克，肉蔻1克，老姜40克，大葱25克，六必居黄酱40克，黄酒30克，酱油15克，盐10克，鸡精2克，冰糖25克

【做法】1主要原料；牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。2把牛肉放入清水浸泡。3把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。4把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。5取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉和牛腱子肉一同用清水浸泡3小时。6把牛腱肉切成两大块继续浸泡。7把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。8把老汤倒入锅中。9把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。10汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。11下入浸泡好的牛羊肉。12汤再次烧开后撇净浮沫。13倒入黄酒和酱油。14放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。15用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。16把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。17用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。18在捞出酱好的牛羊肉上涂抹少许香油。19晾凉后切片便可食用。20或者把肉切成块，连同老汤浇在面条上。21吃起来味道更美。