简介肉豆蔻，为多年生草本，生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培，原产于印度尼西亚。肉豆蔻有草肉豆蔻、白肉豆蔻、红肉豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。
冠“肉豆蔻”之名的调味料有3种。肉豆蔻与草肉豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。肉豆蔻，又名白肉豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草肉豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与肉豆蔻同用或代用。
| 肉豆蔻别名： | 玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉、肉果、肉蔻、扎地、麻失 |
| 肉豆蔻功效： | 除异味、开胃消食、化湿消痞、行气温中 |
| 肉豆蔻用于： | 坐疮、湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消 |
| 肉豆蔻适宜： | 一般人群均可食用。 |
食材百科目录
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查看步骤图>>【材料】五花肉500克，小麦面粉500克，大葱一颗，生姜30克，大蒜5瓣，花椒20克，八角20克，香叶20克，肉桂20克，肉豆蔻1个，陈皮20克，青椒2个，香菜30克，生抽适量，红烧汁适量，卤水汁适量，干辣椒20克，白糖20克，白酒少许，酵母3克
【做法】1五花肉洗干净控干水分，放入无油煎锅，将肉皮烙至紧实，盛出放入碗中。这样做的目的是煮出来的肉有嚼劲，口感非常棒。2加入生抽、大葱、生姜、白酒搅拌均匀，腌制两个小时。3将酵母放置在10毫升水中，静置10分钟。4将面粉搅成絮状，加入醒活状态的酵母水，和好面团。5面团醒发2小时左右即可。6冷锅加入白糖，直至炒化。7加入腌制好的肉块炒至上色。8将准备好的香料加入锅中一起炒制。9散发香味即可。10加入卤水汁。11加入红烧汁。12之后，加入没过食材的清水，大火烧开，炖一个半小时左右，大火收汁。13面团发酵好后，分成2半，每半再分成四小团。14把每份小面团擀成长条然后折回擀开。15擀好的饼。16擀好的饼，放入平底锅小火烙至金黄。17烙好的馍。18煮好的肉切块备用。19将青椒剁碎和切好的肉混合，喜欢香菜的朋友，可以加入香菜沫。20做好的肉夹馍，请您品尝。21一口咬下去，满嘴流油，幸福感爆棚啊！22这个夏天，谁还说没有食欲。23喜欢吃的朋友，约起来哦！
