牛筋

【材料】牛肉（带骨）300克，牛腩300克，牛筋300克，油菜10棵，香菜少许，洋葱1/4个，油泼辣椒用料适量，辣椒粉3勺，辣椒面3勺，花椒粒（捣碎）15个，大蒜末2个，姜3克，盐3克，茶油适量，调味品适量，红烧酱油45毫升，料酒30毫升，盐适量，番茄酱15毫升，郫县豆瓣酱15毫升，黄豆酱15毫升，柱候酱（没有可不放）15毫升，冰糖1块，干辣椒10个，香料包适量，花椒15个，八角1个，桂皮1块，陈皮1块，白芷（增香的武器）1块，小茴香若干，香叶2片，大蒜籽3个，姜片3块，山楂1块

【做法】1牛腩、牛肉泡水，洗去血水，浸泡大约一个小时。2冷水下锅，焯熟，洗净血沫3牛肉、牛筋、牛腩都切丁4准备好香料：八角、桂皮、陈皮、山楂、小茴香、香叶、白芷，大蒜籽、姜片、花椒5锅内放油，半热放入花椒炒香，去除花椒6放入香料炒香7放入洋葱、冰糖翻炒至冰糖融化（碎了就差不多了）8放一勺番茄酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺黄豆酱、一勺柱候酱（没有可以不放）炒香9当香味四溢时把牛肉牛腩牛筋倒入翻炒均匀10放二勺红烧酱油，适量盐、料酒翻炒均匀11倒入高压锅中加入适量水，炖35分钟12捞出肉、去除香料。这时牛肉都已经软糯。13锅内放油加热放入干辣椒炒，用小火14放入肉、再加一勺红烧酱油、一勺料酒，一大勺原汤，小火煮进味。15把辣椒粉、辣椒面、花椒末、蒜末、姜末、盐放在耐热的碗中拌匀16分为两碗17锅内放油大约辣椒的二、三倍，烧至冒烟18浇在辣椒上，用筷子搅拌均匀19等油不冒大泡时放入另一半辣椒，搅拌均匀，油泼辣椒就做好了。20下面条煮熟，另起一锅烧开水加点盐和油下油菜烫熟，取面碗放入面条倒入牛肉汤，在面上放上牛肉、油菜、香菜，淋上一勺辣椒油，热辣浓香的红烧牛肉面就好了。21不辣的红烧牛肉面，牛肉处理做到第12步就可以了。这是给我儿子们吃的，一人一大碗。