牛骨

【材料】牛肩肉300克，牛骨500克，手干面200克，豆瓣酱6克，姜20克，大蒜2瓣，砂糖20克，生抽2汤匙

【做法】1蒜切片，姜去皮切片。2热油锅。爆香蒜片、姜片，把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。3牛肉表面煎至金黄后，捞起放入汤锅内。4同一个煎牛肉的平底锅，放入牛骨下去煎。5牛骨煎出香后，下豆瓣酱，至豆瓣酱的汁收至略干后，加清水入平底锅烧开。6将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。7再加水至没过所有的食材，加入生抽，大火煮滚后，转小火熬至少三小时，放入冰糖，再炖至冰糖溶化。8烧好后把肉捞出来，放凉后切片。倒一点牛肉汤进去，让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱，冷藏一晚。9吃牛肉面前，把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。10烧一锅热水，汆青菜，翠绿后捞出备用。11用烧青菜的锅煮面条，至面条全熟，过冷水，沥干水装碗。12倒入牛肉汤，放上青菜，牛肉片，即成。