熏肉

【材料】鸡胸肉适量，红菜头/甜菜头二分之一个左右，西红柿三个，熏肉/腊肉一小块，胡萝卜一根，圆白菜一个，干欧芹适量，土豆适量，大蒜大半头，圆葱四分之一个，干莳箩适量，月桂叶四五片，番茄碎/无添加番茄酱两汤匙

【做法】1所有食材备齐，洗净。2胡萝卜擦成丝，腊肉/熏肉切小丁。3圆白菜对切去跟后切成条，不要太细。一个圆白菜正好，这次家里就剩这么多了，搞的最后做出来的比平时稀好多。圆白菜要选长得扎实的，不要长的松垮的;要选这种颜色偏白肉厚的，不要选那种颜色偏绿叶子很薄的。4圆葱切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。5西红柿切小块，不用切很碎。6土豆去皮后切成大块，小块容易熟了后散掉。7来张集合照。8高汤我这次用的是鸡汤，鸡胸肉加水用高压锅炖的，喷气开始大火调小保持喷气，一个小时。鸡腿炖的更美味，猪骨汤，羊腿汤，牛肉汤我都做过，滋味不同，都很不错。高汤大家可以随自己喜好来选，鱼汤不可以用。高汤倒入准备炖菜的锅里，如果是事先准备好的，需要把高汤煮开。想吃肉的就把肉留在汤里，不想吃的就捞出去。9炉子开大火放上炒锅，锅热上来后改中火，加植物油，紧接着加入圆葱碎翻炒。10圆葱碎炒到微微发黄加入一半的蒜米，另一半蒜米放一边。蒜米入锅及时翻炒。11蒜米炒出香味放熏肉/腊肉丁，翻炒。12熏肉/腊肉丁翻炒几下就能看到肥肉部分有些透明，下胡萝卜丝，翻炒。13胡萝卜丝炒到变色后再翻炒个一分钟左右，加西红柿块，翻炒。14西红柿块进锅后改大火，西红柿炒熟，炒成泥一样。15加西红柿碎，翻炒。16西红柿碎炒匀后加红菜丝。我这是买的鲜红菜头擦成丝冷冻贮藏的，拿出来化开后有很多菜汁，一点不浪费，都要放进去。如果是用新鲜的红菜头，擦成丝放进来炒就行。17红菜头入锅后汤很多，用大火不停的翻炒，基本把汤炒干了，粘乎乎却没水的样子就可以了。手慢的就用中火，及时翻炒。18炒好的的这些菜加入到热的高汤里，开火炖。19开锅后放入圆白菜，就算圆白菜是高出锅沿一截也没事，用勺子压一下，盖盖子接着炖。20开锅后加土豆，圆白菜煮了就会软，地方就有了。盖盖子炖。21觉得东西太多了，就用勺子舀一部分出来到其它锅里同时炖。22煮土豆的时候准备好月桂叶，剩的蒜米，干莳箩，干欧芹。23干欧芹和干莳箩用手搓成末儿，把梗子扔了不用。24土豆进锅后，煮到开锅再继续发大火煮个七八分钟，关火把刚才准备的这些料快速撒进入，盖盖子。25多出来的一小锅一样处理。26吃的时候也别急，记得要加上两大勺自己做的酸奶(纯酸奶，只有奶味儿和酸味儿，无糖无糖必须无糖)，有条件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黄瓜的话切碎了加进去。27红菜汤配自家烤面包和干肠，大蒜瓣，一顿美味晚餐。如果有乌克兰腌肥肉，切成小条用白醋和蒜米拌了，比干肠更配红菜汤。可惜我家的吃光了，这次圆白菜也比平时少。