牛头皮

【材料】牛头皮200克，牛肚200克，牛心300克，牛肉150克，牛舌200克，牛骨1根，香芹100克，八角15克，桂皮15克，草果15克，香叶15克，小茴香15克，白蔻15克，生姜15克，料酒10毫升，盐15克，以下为麻辣拌料1份，盐3克，酱油5毫升，花椒粉10克，红油辣子100毫升，白糖2克，牛肉卤汁50毫升，熟白芝麻少许，熟花生米少许

【做法】1首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；2接着准备卤水，这道菜用的是白卤，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶，装入料包中；3卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。4等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；5在等待放凉的时间，我们来调麻辣拌料：在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；6然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片；7放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀；8最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀；9一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。