菜苔

【材料】猪腰2个，韭菜苔1小把，姜1块，葱3段，大蒜1头，小米椒5个，花椒1小把，酱油，料酒，醋适量，花生油，盐，味精适量

【做法】1先把猪腰劈开两半，要把白色的筋膜去除干净，切成腰花（也可以直接切成片），热水里加一勺料酒和15粒花椒泡开5分钟后，再把腰花放进去泡1小时左右。2把泡过的腰花的水倒掉，锅里换干净的水加1勺料酒，再人锅焯一下，稍变颜色马上捞起冲洗干净待用。3葱，韭菜薹洗干净切段，姜蒜切片，辣椒切丁，把辅料准备好。4锅放油烧热，先放人花椒大料姜葱蒜煸出香味，5再放入处理干净的腰花迅速翻炒，加小半勺白糖，一勺老抽和料酒爆炒一下。6接着放入韭菜臺和小红辣椒继续翻炒，调好味，用水淀粉勾薄芡，迅速出锅。7软嫩，脆滑的腰花装盘上桌。