【材料】牛肉4公斤,牛腿骨7公斤,豆腐皮3公斤,粉条2公斤,山奈适量,香茅草适量,牛油0.5公斤,辣椒粉适量,蒜苗适量,香菜适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,香叶适量,香砂适量,甘草适量,花椒适量,陈皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,贝母适量,大葱适量,姜适量
【做法】1各种香料,用量根据个人口味适量调配。2将牛骨(一定要断开露出骨髓)、牛肉(要过水)洗净,香料袋,葱姜备用。3将汤锅内注入清水烧开,撇去白沫,将过水后的牛肉放入,中火熬至汤色浓白,肉熟透时取出,冷却备用。4熬制好的骨头汤,加入适量食盐、鸡精调味。5牛油块炼制成油,凉至六成热时加入辣椒粉炸成红油辣子。6冷却后的牛肉切薄片。7粉条泡好备用。8豆腐皮切细丝备用。9将粉条,豆腐皮丝,牛肉片放置漏勺准备烫制。10放入汤锅均匀烫制。11加入蒜苗末、香菜末一碗诱人的淮南牛肉汤制作完成,同时配搭发面饼、小酥饼、千层饼及一些小凉菜味道更好!