砂仁

【材料】羊肋排一块，800克，白芷2克，肉蔻1克，葱段70克，姜片25克，香叶1片，草果1小粒，砂仁1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片

【做法】1羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。2把香料放入料盒盖好盖子备用。3把葱切段姜切片。4小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。6捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。7用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。8把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。9另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。10然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。11煮15分钟后取出料盒。12取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。13把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食，我配了一些苦菊）。14然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。15把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。16然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。17吃的时候蘸以蒜汁。18上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。