藿香

【材料】猪皮适量，水适量，花椒适量，八角适量，辣椒适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，白芷适量，香叶适量，草果适量，肉蔻适量，藿香杆适量，小茴香适量，料酒适量，盐适量

【做法】1猪皮用刀把带皮那面初步刮刮，泡水洗干净。2锅中添水，放入料酒、猪皮，水开后焯水三分钟。3洗净血沫，用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)4清洗下沾在猪皮上的猪毛。5把猪皮放案板上，逐片用刀刮净背面的肥油。6刮干净了。7切成细条。8放入料盒。（我用的头天煮肉时配的料盒，另加了葱、姜、辣椒。因为食堂大厨曾经说过，家庭用大料只用一次就倒了纯属浪费，用一次大料的功效根本没发挥出来，所以我一般用两到三次，这次用了冷藏或冷冻保存以备下次用。）9锅内添水，放入切好的猪皮条、料盒、葱姜辣椒，放点料酒，大火烧开撇净浮沫及浮油转最小火熬一小时，加盐调味。(上面飘浮的是藿香杆及叶)10熬好的皮冻倒盆里或模具中，快凝固时用勺搅几下，猪皮分布均匀，不搅也可，只是上下分层明显些。11由于煮皮冻时已调好味，皮冻切块放盘里可直接吃，也可用蒜泥、生抽、醋、芝麻油调成料汁浇上面拌匀更有味，满满的胶原蛋白哦。12晶莹剔透13整块切面。14切块装盘。15倒入蒜泥、生抽、醋、香油调下更美味。16开吃。17满满的胶原蛋白，想不想来几块？