羊腰窝肉

【材料】羊腰窝肉一块500克，面粉250克

【做法】1烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。2烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。3把40克黄酱放入盆中。4倒入2000ml的清水搅匀。5把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。6往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。7把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。8汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。9另起锅注入清水放入羊肉煮开。10水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。11把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。12再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。13炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。14羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。15烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。16用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。17先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。18面粉里放入苏打、干酵母。19用温水合成软面团儿。20合好后把面团儿饧10分钟。21饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。22然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。23逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。24把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。25待烧饼稍挺便可码入烤盘。26用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。27配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。28京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。29烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。