鳗鲡

( mán lí )

分享到：

简介鳗鲡（mán lí）鳗鲡科（Anguilla japonica Temminck et Schlegel），是一种江河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗（也称白仔、鳗线）成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类，也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特，先是在海水中产卵成苗，后又进入淡水成长。鳗鲡在“绝食”一年半后仍能生存，养殖的鳗鲡寿命可长达50年。
鳗鲡为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。鳗鲡属鱼类，为辐鳍鱼纲鳗鲡目鳗鲡亚目鳗鲡科的其中一种鱼类。似蛇，鳞片细小，埋于皮下，一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。鳗鲡在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鲡数量很少，所以大多是母鱼。

鳗鲡别名：	鳗鱼、河鳗、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡鱼、鯬鯠、鳗鯠、鳗鯬、白鳝、蛇鱼、风鳗、鳗鱼、白鳗、青鳝、黑耳鳗、黑鳗鱼
鳗鲡功效：	滋补、清凉解暑、滋补强身
鳗鲡用于：	肺结核
鳗鲡禁忌：	痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;
鳗鲡适宜：	一般人群均可食用。

5.收拾鳗鱼的窍门用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

鳗鲡主要价值

鳗鲡为高级食用鱼类，也是名贵的出口鱼种之一。肉质细嫩，味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值高，可鲜食、熏制、醋渍、制罐。皮可制工艺品。中国沿海民间常将之作为滋补食品，并具有清凉解暑、滋补强身作用，是淡水养殖的重要对象之一。有些地区作为药用鱼类。

鳗鲡主要毒素

鳗鲡血清含有鱼血清毒素（ichthyohemotoxic），毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血（治病）有时会引起中毒。毒素还对黏膜有强烈的刺激作用，人体黏膜受损或手指受伤，接触鳗血会引起炎症、化脓、坏疽，同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。动物实验表明，注射鳗血清会引起实验动物神经系统中毒，产生强烈痉挛、心脏衰弱、呼吸停止而死亡。为预防鳗血中毒，除不吃生鳗鲡和生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。鳗鲡也是皮肤黏液毒类和药用鱼类。

查看详情 >>

食材百科目录

1 鳗鲡的功效与作用_适合体质_制作技巧_主要价值_主要毒素