鲇鱼

鲇鱼即鲶鱼（Silurus asotus），属于脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲇形目的一种鱼类，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，臀鳍与尾鳍相连。生活在河湖池沼等处，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。

鲇鱼的功效与作用

性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。《食经》主虚损不足，令人皮肤肥美。

鲇鱼的制作技巧

1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；

2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；

3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等;

4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；

5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

鲇鱼营养分析和功效

鲇鱼营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。除鲇鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲇鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

功效：鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。适合人群：适合一般人食用；尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用；同时适用于男性壮阳。适用量：每次150～200克。

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

鲇鱼食用事项

中医理论及食疗作用

中医认为，鲇鱼性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效

《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”

南北朝·陶弘景：”鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋·苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”

《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”

《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”

方剂

1、香菜炖鲇鱼：鲇鱼尾，芫荽60g。将菜塞入鱼腹内，稍加香油，用小火炖熟。本方取鲇鱼补脾利尿以消肿，芫荽、香油均在于调味。用于脾虚水肿，小便不利。

2、鲇鱼鸡蛋羹鲇鱼1尾，鸡蛋2个。鲇鱼切块，煮汤至烂熟，取汁，打入鸡蛋，煮熟，以食盐、生姜调味食用。　源于《吉林中草药》。本方取鲇鱼补脾益血，催乳；鸡蛋能滋阴养血，用以增强鲇鱼的作用。用于产后乳汁不足。

忌食

虽然鲇鱼营养丰富，但有痼疾、疮疡者慎食。此外，鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。