杏子

【材料】高筋面粉75克，低筋面粉75克，砂糖15克，清水70毫升，全蛋液少许，砂糖50克，无盐黄油110克，盐1克，苹果果肉240克，黄油20克，朗姆酒15毫升，面包屑40克，肉桂粉2克，杏子果酱适量

【做法】1高筋粉、低筋粉、盐、砂糖混合过筛，倒入切成小粒的黄油。2用手搓成粗玉米粉状，加入清水搅拌均匀。3揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰1小时。4冷藏的面团取出，擀成面皮。5将一边的面皮向中间折起，再将另一边的面皮折向另一边。6旋转90度再对折一次，入冰箱冷藏松弛10分钟。7苹果洗净去皮去核切成小丁。8黄油放入锅中小火加热至溶化，呈褐色。9下入苹果丁，砂糖中火炒匀。10加入朗姆酒，待水分蒸发减少时加入肉桂粉。11关火将面包屑倒入，拌匀待用。12取出面团，擀成0.5cm后的面片，放入模具中，整形、去除多余的面皮，用叉子在表面扎些小孔，填入苹果馅料。13另取一大块酥皮，切成条状，将酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉网状。14摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮。15将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度先烘烤约10分钟，温度调至180度再继续烘烤20分钟，表面微金黄色即可出炉。16出炉后表面涮一层稀释的苹果酱即可。