萝卜叶

【材料】猪肉100克，白萝卜叶200克，米酒适量，蒜末适量，干辣椒适量，盐适量，黑胡椒粉适量，酱油适量，淀粉适量，橄榄油适量，鸡油适量

【做法】11 : 猪肉片 。22 : 将猪肉放在备用的搅拌机里 。33 : 盖上盖子，使用手压在盖子上面 ，轻压两三次即可。44 : 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起 ， 再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ，拨掉在备用的漏勺碗即可 。55 : 再将搅拌盘里的绞肉 ，再拨到备用的漏勺碗里即可 。66 : 加上盐 ，黑胡椒粉（或白胡椒粉） ，酱油 ，米酒 ，再使用铲子搅拌入味均匀 。77 : 调味料搅拌均匀之后 ，再加上淀粉 。88 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留 ，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可） ，放在冰箱20分钟即可。99 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ，切掉白萝卜蒂。1010 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。（蒂和黄叶倒掉不使用）1111 : 处理好的白萝卜叶梗 。1212 : 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗 ） 。（图的上边是梗和叶 ，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））1313 : 准备好的调理碗 ，将白萝卜叶梗清洗干净 ， 看看有没有黄叶 ，再将黄叶摘干净即可 。（差不多洗两，三次即可）1414 : 洗完之后 ，调理碗加上干净的水 ，再稍微浸泡 。1515 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。1616 : 沥干之后 ，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上 ，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可 。　　（刀功不好，请见凉）1717 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ，放在备用的调理碗里即可。1818 : 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分） 沥干之后 ，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分 。1919 : 切成之后 ，移动砧板90度（左右90度均可）。2020 : 再切成0.3－0.5公分 ，叶子就成为小块状即可 。2121 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可 。2222 : 撒上少许的盐腌制 。2323 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ，稍微平均的搅拌即可 。2424 : 腌制10分钟后的时候2525 : 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））2626 : 以中小火 ，水滚开即可熄火 。2727 : 使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。2828 : 冷锅热油 。2929 : 将肉末倒入 ，以中火煸炒。3030 : 肉末煸炒至七，八分熟 。3131 : 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中 。3232 : 再以中火煸炒 。3333 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ，再倒入锅中 。 （不挤也可以，多少都有水分存在 ，只是把菜和水分分开来而已）3434 : 白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用 。3535 : 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半）， 以中火翻炒均匀 。3636 : 翻炒均匀之后备用 。3737 : 备用的铁锅 ，倒入鸡油 。3838 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ，以小火煸干 。3939 : 锅中鸡油 ，蒜，干辣椒哧哧作响之后 。4040 : 再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入 。4141 : 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒 。4242 : 翻炒至均匀入味即可 。