橙皮

【材料】杏仁粉（饼干底用）20克，果冻粉（果冻用）26克，红心火龙果果泥（果冻用）50克，青柠果泥（果冻用）50克，发酵黄油（饼干底用）60克，糖粉（饼干底用）40克，蛋黄（饼干底用）1个，低筯面粉（饼干底用）70克，食用盐（饼干底用）一小撮，糖渍橙皮（饼干底用）25克，好油芝士（冻芝士用）220克，细砂糖（冻芝士用）60克，柠檬（冻芝士用）1个，淡奶油（冻芝士用）250克，吉利丁粉（冻芝士用）5克，纯净水（果冻用）260克，细砂糖（果冻用）根据果泥甜度自行调节，朗姆酒（饼干底用）适量

【做法】1将糖渍橙皮切碎，用朗姆酒浸泡备用。用25克的冰水将5克的吉利丁粉浸泡备用。2将低筋面粉和杏仁粉过筛，备用。3将黄油室温软化，用刮刀压拌4加入糖粉，继续用刮刀压半混合均匀。5混合均匀后加入一个蛋黄，继续用刮刀压拌混合。6加入已过好筛的分粉类与盐，用刮刀大概压拌即可。7加入浸泡好的糖渍橙皮，压拌均匀。8将拌好的饼干面团大概压扁，放冰箱冷藏至少30分钟，进行松弛。9冷藏好的面团，放在烘焙纸上，可以撒适量的高筋面粉防粘，擀成大约1~2mm厚的面皮。10用心形的模具，切出4个心形饼干底，烤箱170度15分钟左右烤好冷却备用。11将提前室温软化好的奶油奶酪，加淡奶油与砂糖，用均质机搅拌均匀。12加入一个柠檬汁与柠檬屑。13加入柠檬屑和柠檬汁后拌匀，过筛使芝士糊口感更加细腻。14芝士糊用手动打蛋器搅得十分顺滑后，加入溶化后的吉利丁液（用25克的冰水泡5克的吉利丁，一起融化后加入）快速搅顺滑。15接下来我们做果冻部分，把果冻粉和细砂糖混合，用水煮沸，加入果泥搅拌均匀即可。16将果冻糊进行过筛，分别倒入下底包有保鲜膜的模具中，大约1cm厚，放入冰箱冷藏室凝固备用。（果冻凝固起来非常快）17接下来就是组装了，拿出冷却的饼干底，上面铺芝士糊，差不多到模具的七分满，再将两种不同颜色的果冻中间切开，然后交错拼在芝士糊上面，放入冰箱冷藏室，隔夜取出。18第二天取出，用电吹风或者热毛巾进行脱模，装盘即可与家人或朋友一起享用了。