桃罐头

【材料】低筋面粉85克，砂糖30克，鸡蛋5个，玉米油40克，纯牛奶40克，黄桃罐头适量，植脂奶油400克，泡打粉1/4小勺，盐1克，白醋4滴，鲜果若干

【做法】1先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。2加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。3将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中。4将面粉糊搅拌到无颗粒状。5蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。6打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。7打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。8蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。再把拌好的蛋黄糊倒回余下的2/3蛋白糊内，同样上下翻拌均匀。9再把拌好的面糊倒入活底蛋糕模具内，用力震两三下，防止有大气泡。10烤箱预热170度，中下层先烤40分钟，再转150度，烤15分钟即可。（烤时如发现颜色有点深，可加盖锡纸。锡纸一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）11烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。12将400克金钻植脂奶油倒入盆内。13用手动打蛋器持续有力搅打到有硬挺的尖角。14将烤好的蛋糕横切一刀，分成两片。15放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一层打发好的奶油。16再均匀铺上水果粒，我用的是黄桃片，铺了满满一层。17然后在黄桃片上再抹一层奶油，盖上第二片蛋糕，用手轻轻压一下。然后将整个蛋糕都抹上奶油，并将整个蛋糕奶油抹平。18用少量粉红食用色素挤在一小碗打发的奶油里，调匀。19用花纹刮板在蛋糕周围刮出条纹，再用花嘴在蛋糕上挤出花边。最后用各种水果装饰表面即成。20如果觉得哪里不太完善，再填些水果粒装饰完美。诱人的生日蛋糕就做成功啦！