大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:食材首页 > 肉禽类 > > 鸡蛋清介绍

鸡蛋清

( jī dàn qīng )
分享到:
收藏(0)

简介鸡蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。

鸡蛋清别名:鸡子白 、鸡蛋白
鸡蛋清功效:护肤美容补气清痰止咳烫伤止血去黑头、治灼伤、润肺利咽清热解毒延缓衰老慢性咽炎
鸡蛋清禁忌:高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
鸡蛋清适宜:一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿。

鸡蛋清营养分析

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,溶菌酶能杀灭细菌,两者共同避免皮肤遭受细菌感染。此外,鸡鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。

鸡蛋清的食疗作用

1 鸡鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,补充优质蛋白质,护肤,美容,有助于延缓衰老。

食疗药膳取白糖50克,鸡鸡蛋清2个;用鸡鸡蛋清将白糖化开,每服1--2匙,每天2--3次,治疗慢性咽炎。

2 取鸡鸡蛋清一个,白矾些许,调匀,去泡沫后服用,可以清痰,止咳

鸡蛋清的适用人群

一般人都可食用;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好。

婴儿不宜吃鸡鸡蛋清6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善,肠壁的通透性较高,鸡鸡蛋清中的蛋白为白蛋白,分子小,可以经肠壁直接进入血液之中,这种异体蛋白为抗原,可使婴儿体内产生抗体,再次接触这种异体蛋白时,则出现过敏反应与变态反应性疾病,如湿疹、荨麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎。

鸡蛋清的食品用途

鸡蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,鸡蛋清与粉料的比例为11左右。如软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,鸡蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失。

鸡蛋清的小妙用

1、治灼伤、烫伤、止血

被灼伤、烫伤时,将鸡蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤,而造成血流不止,此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上,再敷在伤口上就好了,因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

2、是镀金物品良好的清洁剂

取一块质地细腻的绒布蘸鸡蛋清涂在镀金制品上细细擦拭,即可光亮如新。如果物品表面已发暗,则可用鸡蛋清(2-3只蛋的鸡蛋清)和漂白粉(一汤匙)的混合液来拭清。

3、修补器皿

家中的玻璃制品、瓷器若打破时,可使用鸡鸡蛋清加黏土进行修补。其方法是将玻璃制品或瓷器的两侧断面涂上调好的鸡蛋清与黏土,然后对粘好,粘后不要马上使用,放1-2天后再使用。同样适用于部分摔掉的瓷器,这个办法还可以粘皮制皮开口的地方。

4、去黑头

(1)准备好清洁的化妆棉,将原本厚厚的化妆棉撕开成为较薄的薄片,越薄越好。

(2)打开一个蛋,将蛋白与蛋黄分开,留蛋白部分待用。

(3)将撕薄后的化妆棉浸入蛋白,稍微沥干后贴在鼻头上。

(4)静待10至15分钟,待化妆棉干透后小心撕下。

5、巧去污渍

先用生鸡蛋鸡蛋清去除衣物表面上的粘胶,然后再将松散残余的粒点逐一擦去,最后放入肥皂液中洗涤,再用清水漂净即可。用鸡蛋清来擦沙发、皮包之类皮革制品,不但能去污,还会有光泽,使之恢复原有的模样。另外煮鸡蛋时如果往水里撒些盐,万一蛋壳破了,鸡蛋清遇到盐水会迅速凝固堵住裂缝,所以鸡蛋就不会被煮破。 6.鸡蛋清可以作为粘合剂,是纯天然的~当涤纶制品损坏时可以将它涂抹至上,粘合性超强~不过由于是天然的,一经洗涤便会脱落还需再次粘合。

6、做面膜

1、新鲜鸡蛋一个、蜂蜜一小匙 取鸡蛋清充分搅拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,继续搅匀即成。

2、涂于面部,使其自然干燥,再用清水洗净,可经常使用。

3、本面膜两种原料都有比较确实的美容嫩肤之效。其化学本质主要为蛋白质和单糖,二者皆为皮肤重要的营养成份。经常敷此面膜,有润肤除皱的效果。

鸡蛋清

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入144千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路38分钟
  • 跑步18分钟

评价:

查看全部营养成分

相关同类食材

鸡蛋清知识库 吃鸡蛋清你要知道鸡蛋清的更多知识>>
鸡蛋清的做法鸡蛋清的做法大全>>
推荐食谱

龙井虾仁

查看步骤图>>

【材料】大虾仁适量,龙井茶叶适量,生粉适量,鸡蛋清适量,葱适量,稻米油适量,盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,姜适量,大蒜适量

【做法】1准备材料。2准备调料。3虾仁先用清水冲洗数遍,切开背部去虾线。4放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。5然后加入生粉用手抓匀上浆。6锅中倒入5大勺油,加入葱姜蒜末炒香。7将虾仁倒入过油,虾成弯曲状盛出。8龙井茶叶用沸水泡1分钟。9将茶水和茶叶分开。10锅中留底油,倒入虾仁翻炒,加入适量茶水。11加入1勺蒸鱼豉油和料酒。12再倒入茶叶翻炒,水淀粉勾芡出锅,浇上香油即可。13成品。。。

扫一扫手机查看