简介剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。
| 剁椒酱功效： | 健胃、减肥、冻疮、降血糖、防感冒、挡辐射、促消化、促进消化、帮助消化、健胃消食、开胃消食、促进血液循环 |
| 剁椒酱用于： | 腹痛、呕吐、泻痢、冻疮、风湿痛、腰肌痛、胆结石、胃肠胀气、消化不良、脾胃虚寒、伤风感冒 |
| 剁椒酱禁忌： | 甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。 |
| 剁椒酱适宜： | 一般人均适宜 |
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查看步骤图>>【材料】花鲢鱼头一个2200克，剁椒酱250克，葱1根，大蒜半头，姜30克，料酒50克，蚝油25克，醋5克，白糖5克，橄榄油25克，八角1个，花椒一小把
【做法】1买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；2放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；3将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；4将大蒜切成蒜蓉；5剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；6取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；7将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；8放入蒸箱中，定时25分钟；9将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；10将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。
