鸡粉

【材料】水法鱼翅100克，水发鱼唇100克，小鲍鱼四只120克，瑶柱两枚45克，腊味海鱼干100克，净三黄母鸡一只1200克，猪前肘一只1200克，水发香菇50克，冬笋50克，绍兴花雕酒250克，酱油10克，大葱200克，老姜150克，八角3枚，香叶1片，鸡粉10克，盐5克，冰糖30克，白胡椒粉5克

【做法】1炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。2再倒入适量黄酒汆烫五分钟。3五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。4再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。5汤水中下入猪肘。6煮至皮紧断血捞出备用。7再在汤水中放入母鸡煮五分钟。8在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。9鸡煮好后捞出。10用清水冲洗干净备用。11整块的姜用刀拍破放入汤锅中。12再把八角、香叶、冰糖投放其中。13往汤锅中再放入两棵大葱。14之后下入猪肘。15最后把母鸡一并放入。16往汤锅中注入100克花雕酒。17盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。18把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。19煮汤期间可做些准备工作。20把冬笋切大片，香菇等洗净备用。21把鱼翅鱼唇放到纱布上。22包好捆扎牢固。23切老姜数片葱白一段。24投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。25锅中倒入黄酒大火煮开。26然后改文火慢炖两小时。27鱼翅煮两小时后捞出布包。28解开栓扣晾凉备用。29高汤小火熬煮三小时后。30用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。31汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。32然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。33猪肘趁余温用小刀剃去骨头。34用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。35在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。36然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。37在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。38在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。39把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。40炒勺上火倒入高汤烧开。41汤烧开后改小火调味。42放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。43最后倒入花雕酒20克。44用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。45把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。