蘑菰蕈

蘑菰蕈食用功效

蘑菰蕈味甘、性凉，归胃、大肠经；有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

蘑菰蕈保健功效

对循环系统的作用：高血压、低血压、心脏病、冠心病、心肌梗塞、血栓疾病、动脉硬化症、末梢血管连缩症、重症肺炎、败血症、白血病、恶性淋巴瘤、何杰金氏病淋巴瘤、强心、强壮、补充体力、半身不遂等。

对消化系统作用：十二指肠溃疡、肝肿大、慢性胃炎、胃下垂、胃溃疡、肝硬化、乙型肝炎、病毒性肠炎、慢性口腔炎、便秘、食欲减退、呕吐、痔疮、齿龈脓肿、胃炎、肾功能不全等。

对内分泌系统的作用：过敏、肝炎、浮肿、肝损害、糖尿病、高胆固醇等。

对脑神经代谢系统的作用：糖尿病、多发性关节风湿病、慢性关节风湿病、自主神经失调症、神经病、日本脑炎等。

对呼吸器系统作用：慢性支气管炎、哮喘等。

对生殖器系统的作用：乳腺炎、妇科病、生理功能失调、更年期综合症等。

对泌尿系统的作用：膀胱炎、前列腺肥大、肾病等。

对皮肤系统的作用：香港脚、湿疹、特应性皮肤炎、皮肤筋炎、绒毛上皮肿等。

其他作用：净血作用、惧寒症、肩周炎、包塞多氏病、慢性鼻炎、花粉症、醉酒、腰痛、体质虚弱、胶原病、蓄脓症、风疹性关节炎、落枕、眼病、精力减退、流行性感冒等。

提高机体免疫力：蘑菰蕈的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菰蕈中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

止咳化痰：蘑菰蕈提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

通便排毒：蘑菰蕈中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

蘑菰蕈含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

蘑菰蕈营养价值

蘑菰蕈具有浓郁的杏仁香味，美味可口，含有丰富的蛋白质和多糖，营养价值很高。据测定，干菇粗蛋白质含量为43119%，糖质含量为41156%，是香菇的2倍以上，此外纤维素8%，灰份8%，脂肪4%，维生素B1015mg，B3、尼克酸55mg；以亚油酸为主的不饱和脂肪酸占了70%～80%。

已测定的17种氨基酸总量为干重的19122%，其中50118%为人体必需氨基酸，高于其它食用菌，对深层发酵培养的菌丝体氨基酸成份分析表明，蘑菰蕈发酵菌丝体含有18种氨基酸，富含促进儿童生长、发育和增加智力的精氨酸和赖氨酸;菌丝体氨基酸总量为干重的21137%，必需氨基酸占氨基酸总量3917%。

蘑菰蕈适用人群

尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；但蘑菰蕈性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

蘑菰蕈效果成分

抗肿瘤效果：多糖类(β-葡聚糖等)

抑癌作用：甾类

癌的预防效果、对致癌物的吸附、排泄作用：膳食纤维、不消化性的β-葡聚糖、杂多糖儿丁质等

降血糖作用、改善糖尿病：多糖类(β-葡聚糖)、多糖蛋白质复合体、RNA复合体

降血压、降胆固醇、改善动脉硬化：食物纤维、亚油酸等不饱和脂肪酸、维生素D2

蘑菰蕈用法用量

1、鲜品可以直接清洗；对蘑菰蕈干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菰蕈可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菰蕈烧菱角、蘑菰蕈炒腐竹和蘑菰蕈炖豆腐等菜肴。

3、蘑菰蕈是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菰蕈，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

蘑菰蕈贴士

蘑菰蕈：蘑菰蕈表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解，然后将蘑菰蕈放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菰蕈之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉，因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。 蘑菰蕈的分量如果很多时，不妨炖煮成沙司酱。美味成分由于已溶入其中，因此可仿为烹调时的调味料，如此必可减少整个菜食使用的盐分。把蘑菰蕈切细，洒上盐，放置一周，等到蘑菰蕈变软而成黑褐色时，用慢火煮烂然后加入姜、大蒜等，以蘑菰蕈五分之一的醋炖煮，至汁液减少一半的程度时，以沙布过滤，封存在玻璃瓶中即可。